一、背景
無論是學校食堂、園區(qū)食堂還是單位食堂，食堂都是一個約定俗成的稱呼，也可以稱為飯?zhí)?，食堂（飯?zhí)茫┦窃O置在學校、單位或者園區(qū)管理范圍內的餐飲場所，通稱食堂。以學校食堂為例，一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐，也有食堂對外開放，只要也可以就餐吃飯。學校食堂比較規(guī)范，相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務的，都會經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認證。
主要為幾大部分：廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部、辦公室等。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。
二、現(xiàn)狀
傳統(tǒng)學校食堂就餐往往具有明顯特征，具有規(guī)模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）、客流相對穩(wěn)定的特點。
就餐方式采用紙質餐票、現(xiàn)金或基于消費pos機的支付方式，這類方式存在較多缺陷。
隨著我國高等教育的快速發(fā)展，尤其是很多高校進行擴招，學生食堂的就餐人數(shù)劇增，人力成本不斷升高，食堂工作人員的工作量增大。另一方面，食堂衛(wèi)生設施老化，整體形象差，就餐模式依然陳舊傳統(tǒng)，就餐結算緩慢，排隊擁擠，加上各種社會環(huán)境因素的影響，食堂菜品不新鮮，人為差錯時有發(fā)生。這一系列都給高校的食堂運營管理造成很多困擾。其主要表現(xiàn)在：
① 成本較高
學校就餐人員增加，學校不得不多雇傭工作服務人員，人力成本增加。另外，不是就餐高峰期時間，一般來說去就餐的學生比較少，人力資源有些浪費，問題如何解決？
② 效率低下
就餐人數(shù)增加，就餐的時間很集中，但食堂餐廳的面積偏小，工作人員的服務效率難以滿足學生就餐和結算需求。到了吃飯高峰期，食堂擁堵情況十分嚴重，影響整個就餐效率。
③ 結算差錯
食堂就餐高峰期時，食堂十分擁堵，加上工作人員服務效率低下，導致結算餐費時人為差錯時有發(fā)生。
④ 浪費飯菜
目前高校食堂的模式是：食堂做什么菜，師生就吃什么菜。而食堂無法準確地預測師生當天的用餐需求，導致一部分飯菜在當天無法消費而造成嚴重浪費。
⑤ 賬難平衡
目前，很多高校食堂依然采用傳統(tǒng)的IC卡模式一卡通。如：正常情況下卡上50元，如果消費了5元，刷卡之后機器記錄下來，還得反饋給服務器，數(shù)據(jù)中心再扣5元。如果停電或者通訊故障的時候，這種模式很容易導致學生卡扣除5元，但是在服務器的數(shù)據(jù)上依然是50元，造成賬沒有平衡的情況，如何解決？
食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分，如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式，將動用大量的人力物力，而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務，這樣不僅不利于學校的管理，師生就餐也會有很大怨言。隨著智慧校園智慧城市的各種普及，相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化。
三、智慧食堂模式
學校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊選菜模式，可采用自助自選模式。這種模式時下稱之為智慧餐臺模式，也稱為智能食堂模式。
“智慧餐飲”、“智慧食堂”是一個系統(tǒng)和整體的項目，不僅僅需要專業(yè)的硬軟件設備，在食堂餐廳的建設上也有一定要求，要設置菜品自選區(qū)域。它不是普通的就餐場所，而是一個智能化自助化的用餐創(chuàng)新模式。
1.采用方式：就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足，無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款，只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點心區(qū)等區(qū)域進行自取；選菜結束后就餐者前往自助結算區(qū)進行自助結算。
2.特色優(yōu)勢：
首先對食堂運營管理者來說：
食堂運營成本下降，降低人工成本，減少開支。由于是學校師生自助選菜，自助結算，省去一些繁瑣的服務環(huán)節(jié)，食堂服務員不再需要為就餐人員點菜、送菜等等服務工作，占用服務量明顯減少，效率提升；
創(chuàng)新了就餐用餐模式，明碼標價，菜品新鮮，結算透明等服務能力大幅提升，就餐體驗度勢必提高，就餐人員群體增加；
智慧食堂具備了傳統(tǒng)食堂不具備的競爭力優(yōu)勢，在降低成本的基礎上提高產(chǎn)品和服務的優(yōu)質體驗度。就餐人員和食堂服務人員可以充分互動，不斷改進食堂餐廳的服務水平。
其次對食堂就餐人員來說：
消費明碼標價，清清楚楚，結算智能又快捷；
快捷高效，想吃什么選什么，不用排長長的隊。食堂就好像超市一樣全程高度自助，快捷高效；
安全衛(wèi)生。智慧餐臺及結算系統(tǒng)提供整個就餐流程透明而整個購餐流程可以規(guī)劃出就餐人員在食堂內的行走路線，使食堂環(huán)境更加干凈、整潔、有序；
通過智慧食堂的便捷化科學管理，可以對用餐的趨勢進行分析和預測，進而逐步做到避免食物浪費的情況。
3.利用原理：智慧結算餐臺由博時特開發(fā)團隊研發(fā)，其工作原理，是利用RFID射頻技術，在餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進入結算區(qū)后（射頻天線感應區(qū)），通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，借助于計算機及其通訊技術，實現(xiàn)對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實現(xiàn)快速結算。
4.適用場所：主要為學校/園區(qū)食堂、企事業(yè)單位餐廳、自助快餐連鎖店等場合使用。
