一、背景
無(wú)論是學(xué)校食堂、園區(qū)食堂還是單位食堂，食堂都是一個(gè)約定俗成的稱呼，也可以稱為飯?zhí)?，食堂（飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校、單位或者園區(qū)管理范圍內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，通稱食堂。以學(xué)校食堂為例，一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐，也有食堂對(duì)外開(kāi)放，只要也可以就餐吃飯。學(xué)校食堂比較規(guī)范，相對(duì)企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù)的，都會(huì)經(jīng)過(guò)單位監(jiān)督和經(jīng)營(yíng)認(rèn)證。
主要為幾大部分：廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部、辦公室等。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。
二、現(xiàn)狀
傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征，具有規(guī)模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時(shí)間集中（通常1個(gè)小時(shí)左右）、客流相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn)。
就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式，這類方式存在較多缺陷。
隨著我國(guó)高等教育的快速發(fā)展，尤其是很多高校進(jìn)行擴(kuò)招，學(xué)生食堂的就餐人數(shù)劇增，人力成本不斷升高，食堂工作人員的工作量增大。另一方面，食堂衛(wèi)生設(shè)施老化，整體形象差，就餐模式依然陳舊傳統(tǒng)，就餐結(jié)算緩慢，排隊(duì)擁擠，加上各種社會(huì)環(huán)境因素的影響，食堂菜品不新鮮，人為差錯(cuò)時(shí)有發(fā)生。這一系列都給高校的食堂運(yùn)營(yíng)管理造成很多困擾。其主要表現(xiàn)在：
① 成本較高
學(xué)校就餐人員增加，學(xué)校不得不多雇傭工作服務(wù)人員，人力成本增加。另外，不是就餐高峰期時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)去就餐的學(xué)生比較少，人力資源有些浪費(fèi)，問(wèn)題如何解決？
② 效率低下
就餐人數(shù)增加，就餐的時(shí)間很集中，但食堂餐廳的面積偏小，工作人員的服務(wù)效率難以滿足學(xué)生就餐和結(jié)算需求。到了吃飯高峰期，食堂擁堵情況十分嚴(yán)重，影響整個(gè)就餐效率。
③ 結(jié)算差錯(cuò)
食堂就餐高峰期時(shí)，食堂十分擁堵，加上工作人員服務(wù)效率低下，導(dǎo)致結(jié)算餐費(fèi)時(shí)人為差錯(cuò)時(shí)有發(fā)生。
④ 浪費(fèi)飯菜
目前高校食堂的模式是：食堂做什么菜，師生就吃什么菜。而食堂無(wú)法準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)師生當(dāng)天的用餐需求，導(dǎo)致一部分飯菜在當(dāng)天無(wú)法消費(fèi)而造成嚴(yán)重浪費(fèi)。
⑤ 賬難平衡
目前，很多高校食堂依然采用傳統(tǒng)的IC卡模式一卡通。如：正常情況下卡上50元，如果消費(fèi)了5元，刷卡之后機(jī)器記錄下來(lái)，還得反饋給服務(wù)器，數(shù)據(jù)中心再扣5元。如果停電或者通訊故障的時(shí)候，這種模式很容易導(dǎo)致學(xué)生卡扣除5元，但是在服務(wù)器的數(shù)據(jù)上依然是50元，造成賬沒(méi)有平衡的情況，如何解決？
食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分，如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式，將動(dòng)用大量的人力物力，而且管理上會(huì)出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù)，這樣不僅不利于學(xué)校的管理，師生就餐也會(huì)有很大怨言。隨著智慧校園智慧城市的各種普及，相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化。
三、智慧食堂模式
學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊(duì)選菜模式，可采用自助自選模式。這種模式時(shí)下稱之為智慧餐臺(tái)模式，也稱為智能食堂模式。
“智慧餐飲”、“智慧食堂”是一個(gè)系統(tǒng)和整體的項(xiàng)目，不僅僅需要專業(yè)的硬軟件設(shè)備，在食堂餐廳的建設(shè)上也有一定要求，要設(shè)置菜品自選區(qū)域。它不是普通的就餐場(chǎng)所，而是一個(gè)智能化自助化的用餐創(chuàng)新模式。
1.采用方式：就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足，無(wú)需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款，只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自??；選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算。
2.特色優(yōu)勢(shì)：
首先對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)管理者來(lái)說(shuō)：
食堂運(yùn)營(yíng)成本下降，降低人工成本，減少開(kāi)支。由于是學(xué)校師生自助選菜，自助結(jié)算，省去一些繁瑣的服務(wù)環(huán)節(jié)，食堂服務(wù)員不再需要為就餐人員點(diǎn)菜、送菜等等服務(wù)工作，占用服務(wù)量明顯減少，效率提升；
創(chuàng)新了就餐用餐模式，明碼標(biāo)價(jià)，菜品新鮮，結(jié)算透明等服務(wù)能力大幅提升，就餐體驗(yàn)度勢(shì)必提高，就餐人員群體增加；
智慧食堂具備了傳統(tǒng)食堂不具備的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)，在降低成本的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)度。就餐人員和食堂服務(wù)人員可以充分互動(dòng)，不斷改進(jìn)食堂餐廳的服務(wù)水平。
其次對(duì)食堂就餐人員來(lái)說(shuō)：
消費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)，清清楚楚，結(jié)算智能又快捷；
快捷高效，想吃什么選什么，不用排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。食堂就好像超市一樣全程高度自助，快捷高效；
安全衛(wèi)生。智慧餐臺(tái)及結(jié)算系統(tǒng)提供整個(gè)就餐流程透明而整個(gè)購(gòu)餐流程可以規(guī)劃出就餐人員在食堂內(nèi)的行走路線，使食堂環(huán)境更加干凈、整潔、有序；
通過(guò)智慧食堂的便捷化科學(xué)管理，可以對(duì)用餐的趨勢(shì)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，進(jìn)而逐步做到避免食物浪費(fèi)的情況。
3.利用原理：智慧結(jié)算餐臺(tái)由博時(shí)特開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)，其工作原理，是利用RFID射頻技術(shù)，在餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應(yīng)區(qū)），通過(guò)對(duì)餐具底部RFID射頻芯片進(jìn)行讀寫操作，借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算。
4.適用場(chǎng)所：主要為學(xué)校/園區(qū)食堂、企事業(yè)單位餐廳、自助快餐連鎖店等場(chǎng)合使用。
