學(xué)校食堂“拒絕”冷凍品
疫情下，學(xué)校食堂如何保障，這是很多家長的心結(jié)。記者從學(xué)校食堂工作新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，在疫情防控常態(tài)化形勢下，我省嚴(yán)格壓緊壓實(shí)學(xué)校食堂防控責(zé)任，細(xì)化食堂開學(xué)復(fù)課核驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食堂人員管控，嚴(yán)格食堂就餐、清潔消毒、冷鏈?zhǔn)称返裙芾?，完善食堂?yīng)急處置措施，構(gòu)建聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制，意在助力守好“校園凈土”。
從島城多所學(xué)校情況來看，各學(xué)校食堂防疫方面不松懈。記者來到嶗山區(qū)麥島小學(xué)，恰好趕上中午11點(diǎn)40分師生就餐，大家已經(jīng)開始在食堂外排起隊(duì)伍，始終保持著一米左右的間隔。在學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人王愛玲看來，疫情發(fā)生之后以來的近一年中，學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了良好防控習(xí)慣。從11點(diǎn)半開始分批錯(cuò)峰進(jìn)入，按照地面劃定的間隔線安靜排隊(duì)，打飯后在食堂劃定的班級區(qū)域同向就餐。
麥島小學(xué)食堂總面積2093平方米，餐廳使用面積980平方米，可以同時(shí)容納千名師生就餐。疫情防控背景下，學(xué)校加大錯(cuò)時(shí)用餐力度，目前僅一年級實(shí)行配餐制，由食堂加工保溫送至班級。五年級二班幫廚學(xué)生楊丹說，學(xué)校食堂飯菜基本每天不重樣，最讓他期待的就是雞腿和雞排，每次都能勾起肚子里的饞蟲。記者從食堂了解到，出于疫情防控需要，目前食堂已無冷凍產(chǎn)品，大蝦都是鮮活著進(jìn)入食堂的。
【細(xì)致】
師生飯菜48小時(shí)留樣記錄
從記者了解情況看，目前，青島各區(qū)和學(xué)校為保障學(xué)生飲食，開展了大量規(guī)范細(xì)致的工作。嶗山區(qū)為每一所學(xué)校統(tǒng)一配備食品溯源系統(tǒng)，可以及時(shí)了解食材從哪來、運(yùn)輸、農(nóng)殘檢測等關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息。學(xué)校食堂原材料通過溯源系統(tǒng)下單，由供貨商統(tǒng)一及時(shí)配送。
據(jù)嶗山區(qū)多所學(xué)校老師介紹，學(xué)校會(huì)根據(jù)統(tǒng)一的營養(yǎng)餐譜，提前確定一周食堂菜譜，及時(shí)向師生和家長公示。不止于此，各學(xué)校也不放過任何細(xì)節(jié)，以麥島小學(xué)為例，學(xué)校實(shí)行操作間嚴(yán)格分離，用不同顏色加以區(qū)分。其中，配菜室為綠色、魚類加工室為藍(lán)色、肉類加工室為紅色。各工作室刀具、墩板、抹布等也對應(yīng)著顏色使用。
記者從多所學(xué)校了解到，學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)都不低，兩葷兩素一湯基本成標(biāo)配。為了保證飲食安全，食堂專門配備了檢測室，對每天送來的原材料抽檢，麥島小學(xué)檢測室專門配備了冰箱，對每日菜品取樣125克，標(biāo)注出鍋時(shí)間等信息留樣48小時(shí)。食堂也基本是日清、不存貨。
【標(biāo)準(zhǔn)】
學(xué)校食堂配餐有了食譜標(biāo)準(zhǔn)
記者從發(fā)布會(huì)上了解到，為了確保學(xué)生吃得飽、吃得好，我省系統(tǒng)制定了學(xué)校食堂系列政策，建立起完善的學(xué)校食堂制度體系，尤其制定了《中小學(xué)食堂建設(shè)和設(shè)備配置規(guī)范》《中小學(xué)食堂管理和服務(wù)規(guī)范》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，這2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布填補(bǔ)了我省中小學(xué)食堂領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白，也為學(xué)校食堂工作提供了相應(yīng)的工作指導(dǎo)。
《中小學(xué)食堂管理和服務(wù)規(guī)范》非常細(xì)致，通過食堂消費(fèi)系統(tǒng)涵蓋了食堂管理、食品采購、食品貯存、食譜制定、加工制作等。尤其是為滿足各個(gè)年齡段早、午、晚餐的能量和營養(yǎng)素以及食物種類供給量因地制宜制定了健康完善的營養(yǎng)食譜標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)兒童青少年身體發(fā)育和健康成長需求，針對不同年齡階段的中小學(xué)生，制定一年四季的營養(yǎng)食譜，指導(dǎo)學(xué)校和家庭配餐，并要求學(xué)校食堂每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
記者從食譜標(biāo)準(zhǔn)中了解到，各學(xué)校要滿足不同年齡段學(xué)生的全天能量和營養(yǎng)素供給，早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。在全天各類食物的供給量方面，提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類以上。配餐時(shí)應(yīng)品種多樣、預(yù)防缺乏、控油限鹽、因地制宜；制餐時(shí)應(yīng)合理烹調(diào)，烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主。我省通過每年學(xué)生體檢和體質(zhì)健康測試，對學(xué)生營養(yǎng)不良、超重、肥胖等體質(zhì)狀況進(jìn)行監(jiān)測、評價(jià)、干預(yù)，結(jié)果反饋學(xué)生和家長，家校協(xié)同糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣。
【建設(shè)】
青島標(biāo)準(zhǔn)化食堂覆蓋率提升
為了保障學(xué)生就餐，我省在食堂建設(shè)方面也開展了大量工作。我省明確要求各市新建學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐需求配建食堂；現(xiàn)有學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造條件改擴(kuò)建食堂；不具備食堂配建條件的應(yīng)以集中配餐方式解決學(xué)生集中就餐問題。在《中小學(xué)食堂建設(shè)和設(shè)備配置規(guī)范》明確，就餐區(qū)應(yīng)依據(jù)同時(shí)就餐人數(shù)確定建筑面積，每座最小使用面積不低于1平方米。據(jù)就餐人數(shù)及就餐模式，參照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的分餐（售飯）窗口，例如按同時(shí)段就餐人數(shù)40-50人設(shè)一個(gè)，窗口間距不宜小于1.1米等。
據(jù)介紹，去年初，省教育廳還把“實(shí)施學(xué)校食堂提升工程，基本解決中小學(xué)集中就餐需求”作為教育民生“收官”攻堅(jiān)戰(zhàn)。從數(shù)據(jù)上來看，這兩年，全省新建和改擴(kuò)建中小學(xué)校食堂671個(gè)，中小學(xué)生在校集中就餐人數(shù)達(dá)682萬，學(xué)生家長及社會(huì)滿意度不斷提升，基本解決中小學(xué)生集中就餐需求。此外，為了保障學(xué)生吃得飽、吃得好，在2019年底，我省學(xué)校實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”的全覆蓋，借助“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，實(shí)現(xiàn)與市場監(jiān)管及衛(wèi)生健康部門管理平臺的互聯(lián)互通，提升學(xué)校食堂智慧監(jiān)管水平。
記者從青島市教育局了解到，青島連續(xù)四年將中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)列入市辦實(shí)事，標(biāo)準(zhǔn)化食堂覆蓋率提高到94%、在校就餐學(xué)生達(dá)到94萬名，為學(xué)生健康成長提供了和諧、安全的校園環(huán)境。
